Amarone of Ripasso: wat is het verschil en welke kies je?

Amarone en Ripasso zijn twee bekende namen voor liefhebbers van volle Italiaanse rode wijn. Beide komen uit Valpolicella, maar ze worden op een andere manier gemaakt. Dat merk je aan hun smaak en structuur. Zoek je een fles bij een ovengerecht, een uitgebreid diner of een avond waarop je rustig van wijn wilt genieten? Met een paar aanknopingspunten wordt kiezen een stuk eenvoudiger.

Het verschil begint bij de bereiding

Voor Amarone worden de druiven na de oogst eerst ingedroogd. Deze methode heet appassimento. De druiven verliezen water, waardoor onder meer de suikers en smaakstoffen zich concentreren. Daarna volgt de vergisting. Zo ontstaat een volle wijn met veel smaak en doorgaans een stevig alcoholgehalte.

Bij Ripasso begint de wijnmaker met Valpolicella-wijn. Die ondergaat een tweede vergisting op de druivenschillen die zijn overgebleven van de productie van Amarone en/of Recioto. Dit geeft de wijn extra structuur, aroma’s en rondheid.

De kern van het verschil: bij Amarone worden ingedroogde druiven vergist; bij Ripasso krijgt de basiswijn een tweede vergisting op de schillen. Beide methodes leveren wijnen op met een eigen karakter.

Wat merk je daarvan in het glas?

Amarone heeft doorgaans meer concentratie en een voller mondgevoel. Denk aan rijp fruit, soms gedroogd fruit en kruidige tonen. Het alcoholgehalte kan de wijn ook een warme indruk geven. Een rijke fruitsmaak betekent overigens niet dat je een dessertwijn in het glas hebt: Amarone is een droge wijnstijl.

Ripasso combineert fruit met extra diepgang en structuur. Hij is vaak iets minder intens dan Amarone, maar kan nog steeds behoorlijk vol zijn. De wijnmaker en de specifieke fles maken daarbij verschil. Bij Ca’Botta krijgt Costa Rossa bijvoorbeeld ook door appassimento extra concentratie in de basiswijn.

Begin bij wat je op tafel zet

Voor een ovenpasta met paddenstoelen of een gerecht met polenta is Ripasso een mooi vertrekpunt. Je zoekt dan genoeg smaak om bij het eten aan te sluiten, met fruit en frisheid die de combinatie levendig houden.

Bij rijkere vleesgerechten kun je richting Amarone kijken. Denk aan ossobuco of een wildragù: gerechten met een diepe smaak en een volle saus. Ook gerijpte harde kaas kan goed aansluiten bij zijn structuur.

Een stoofgerecht kan bij beide passen. Kijk daarom verder dan alleen het woord ‘rundvlees’: een lichte saus vraagt iets anders dan een sterk ingekookte jus. Het gewicht en de bereiding van het gerecht helpen je om de juiste fles te kiezen.

Twee flessen uit onze selectie

Ca’Botta Costa Rossa Ripasso Superiore 2019 past bij wie houdt van donker fruit, kruiden en een volle, ronde smaak met frisheid. Deze Ripasso heeft voldoende karakter voor een hartig hoofdgerecht. Denk bijvoorbeeld aan gebakken pasta met paddenstoelen of langzaam gegaard rundvlees.

Ca’Botta Tenuta Cajo’ Amarone 2018 is een keuze voor wie juist veel concentratie zoekt. Rijpe kersen en bramen, kruidige tonen en donkere chocolade geven richting aan de stijl. Kies hem bij een rijk gerecht, of neem rustig de tijd om te ontdekken hoe de wijn zich in het glas ontwikkelt.

Schenken helpt de wijn tot zijn recht te komen

Schenk deze wijnen iets koeler dan een warme woonkamer. Ca’Botta adviseert voor Costa Rossa 16–17 °C en voor Tenuta Cajo’ 17–18 °C. Een ruim roodwijnglas geeft de aroma’s de ruimte.

Voor Tenuta Cajo’ adviseert het wijnhuis ongeveer een halfuur in een karaf vóór het schenken. Costa Rossa kun je rechtstreeks in het glas schenken en daar laten openen. Proef bij het inschenken en later nog eens: zo merk je zelf wat lucht met de wijn doet.

Wil je de stijlen naast elkaar ontdekken, begin dan met Ripasso en proef daarna Amarone. Let op het fruit, het mondgevoel en hoe lang de smaak blijft hangen.

Welke past bij jou?

Begin met je eigen voorkeur. Zoek je een volle rode wijn die breed inzetbaar is aan tafel, dan is Ripasso een logisch vertrekpunt. Houd je van extra concentratie en een stevige structuur, dan verdient Amarone je aandacht.

Twijfel je over de combinatie met je gerecht? Vertel ons wat je gaat koken. We denken graag mee over een passende fles.